Recetas de Andújar

Zorzales en salsa

 

Descripción

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Receta recogida de la caza menor que hay en estas tierras Isturgitanas.

 

Ingredientes

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• 12 zorzales

• 6 dientes de ajo

• 1 cebolla

• Azafrán

• 1 pimiento rojo seco

• 3 hojas de laurel

• 1 vaso de aceite de oliva virgen

• 1 vaso de vino blanco

• Avecrem

• Sal

• Pimienta

• Perejil

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Preparación

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Se limpian los zorzales de plumas y se le quita el conducto respiratorio y se ponen en una olla a presión con sal, pimienta, azafrán, laurel, pimiento seco rojo y aceite bien caliente para quemar las hojas de laurel. Agua hasta cubrirlos. En un mortero ponemos tres ajos fritos, tres ajos crudos, perejil, y sal, machacamos con cebolla en juliana frita y vino blanco. Mientras tanto se están dorando los zorzales. Una vez dorados, añadimos los ingredientes del mortero más el avecrem, 30 minutos en la olla a fuego lento desde que la pesa comienza a dar vueltas.