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Gastronomía de Andújar

Recetas de Andújar
Aceitunas "aliñás" de Andújar

 

Son un claro exponente de tradición culinaria doméstica de un sinfín de hogares desde los Santos hasta la Epifanía del Señor.

 

Preparación

 

La aceituna se deshuesa, machaca o se raja, se endulza con agua de pozo y se aliña a base de ajo, orégano, pimentón y vinagre; es el adobo de toda la vida, sabor a pueblo. Un aliño a base de hinojo, tomillo y ajo nos dará un sabor más serrano. El secreto está marcado por el tiempo venido de generaciones anteriores, un sabor de siglos atrás que une el fruto de la Campiña con los aliños de Sierra y de campo.

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