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Recetas
Gastronomía de Andújar

Recetas de Andújar
Ajoblanco
Descripción
Receta consecuente con los calores del verano. Sobre un cuenco de madera o barro intervienen una cabeza de ajos, un vaso de aceite de oliva virgen, tres cucharadas de harina de habas y tres de harina de almendras, sal, vinagre, y agua, pudiéndose presentar con trozos de manzanas y pasas de Málaga o de Corinto. Refrescante y completísimo por las particularidades y personalidad del ajo.
Ingredientes
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Ajos
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1 Vaso de aceite de oliva
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3 Cucharadas de harina de habas
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3 Cucharadas de harina de almendras
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Sal
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Vinagre
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Agua
Preparación
Pelar los ajos, majarlos y añadir la harina de habas y la de almendras, después poco a poco el aceite de oliva como si se tratara de una mahonesa. Una vez mezclado todo añadir un litro y medio de agua, poner la sal y el vinagre y servir muy frío.
