Recetas de Andújar

Ajoblanco

 

Descripción

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Receta consecuente con los calores del verano. Sobre un cuenco de madera o barro intervienen una cabeza de ajos, un vaso de aceite de oliva virgen, tres cucharadas de harina de habas y tres de harina de almendras, sal, vinagre, y agua, pudiéndose presentar con trozos de manzanas y pasas de Málaga o de Corinto. Refrescante y completísimo por las particularidades y personalidad del ajo.

 

Ingredientes

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• Ajos

• 1 Vaso de aceite de oliva

• 3 Cucharadas de harina de habas

• 3 Cucharadas de harina de almendras

• Sal

• Vinagre

• Agua

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Preparación

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Pelar los ajos, majarlos y añadir la harina de habas y la de almendras, después poco a poco el aceite de oliva como si se tratara de una mahonesa. Una vez mezclado todo añadir un litro y medio de agua, poner la sal y el vinagre y servir muy frío.

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