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Último Refugio
del Lince Ibérico
Andújar,
territorio lince
Centro histórico declarado
de interés cultural
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Recetas de Andújar
Alboronía o Almoronía
Descripción
La Alboronía es un pisto. Plato unido a los productos hortícolas de esta tierra que han tenido una merecida fama, ya que en él participan berenjenas, tomates, pimientos, zanahorias, cebolla, guisantes, calabacín, etc., es decir, la verdura del tiempo; se preparan fritos y rehogados y es fundamental la presencia del aceite de oliva virgen. También se le puede llamar “Almoronía” (popular), y su nombre proviene de la voz árabe “al-buraniyya”, derivado del Burán, esposa del califa alMamun, ya que se preparó en su suntuosa boda. Se puede presentar con un huevo frito y/o con jamón.
Ingredientes
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1 Berenjena grande
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1 Calabacín
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2 Zanahorias
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2 Cebollas
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100 grs. de judías verdes
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1 Pimiento rojo
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2 Pimientos verdes
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2 Tomates
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3 Dientes de ajo
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Orégano
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Sal
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Aceite de oliva
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Otros tipos de verduras o setas
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Preparación
Lavar y limpiar todas las verduras, pelar las cebollas y cortarlas en dados, poniendo cada una de ellas por separado en recipientes.
Poner al fuego una cacerola con aceite de oliva virgen, desahumar e ir echando las verduras con arreglo a la dureza de cada una de ellas. A cada una de las verduras ir dando un tiempo de cocción para que al final todo tenga la misma textura. Una vez que está todo en su punto, tierno, se agrega agua o zumo de tomate, los ajos fritos con el orégano que se habrá majado en un mortero anteriormente.
Dejar hervir unos momentos y agregar una taza de tomate frito, dejar cocer otros minutos. Si se ve que se queda poco jugoso, agregar zumo de tomate o agua.
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