Recetas de Andújar

Cocina de berenjenas

 

Descripción

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Otro plato ancestral y pintoresco que nos ha llegado lleno de un genuino sabor y tradición con bella monocromía. Participan berenjenas pequeñas a las que hay que dejarles algo de rabo, habas, ajos, tomates, cebolla, pimientos, hierbabuena y pimentón dulce. Plato denso fue muy apreciado por los numerosos viajeros que corretearon nuestra geografía deteniéndose en posadas y casas de postas, y que servía para reponer fuerzas y proseguir el viaje. Detrás de este plato está la Andújar pintoresca que nos han dejado los escritos de numerosos visitantes.

 

Ingredientes

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• 1 Kilo de berenjenas pequeñas con rabo

• 1/2 Kilo de habas

• 4 Dientes de ajo

• 2 Tomates

• 1 Cebolla mediana

• 3 Pimientos verdes

• 1 Cucharada de hierbabuena

• 1 Cucharada de pimentón dulce

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Preparación

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Para prepararlas hay que lavar las habas dejándolas en agua una media hora, mientras tanto se pica la cebolla, los ajos y el tomate, y en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen desahumado se hace un sofrito, agregándole cuando esté hecho las habas, dejando que hierva hasta que esté todo casi tierno, agregando por último la berenjenas partidas, y se deja hervir de nuevo hasta que estén en su punto, echando un poco antes la hierbabuena, si es seca bien molida y si es fresca bien picada.