Recetas de Andújar

Flamenquín

 

Descripción

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Nacido en Andújar a principio de la década de los cuarenta, su nombre se debe a lo bien acabado y presentado tras su correcta elaboración. Está compuesto por un filete de cinta de lomo de cerdo, también puede ser de ternera, macerado, que envuelve una tira de jamón bien curado, empanándose y friéndose. Es por lo tanto algo genuino de este lugar entre Madrid y Sevilla que ha seguido siendo lugar de paso de viajeros y transeúntes que han buscado en esta ciudad su hospitalidad y cordialidad.

 

Ingredientes

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• 6 filetes de lomo de cerdo de 150 grs.

• 6 tiras de jamón serrano

• 2 huevos

• Pan rallado

• Sal

• Ajo

• Perejil

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Preparación

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En la mesa de trabajo extender el filete, macerarlo, sazonar, poner la tira de jamón con el filete, procurando apretar para que haga cuerpo y no se abra al freírlo.

 

Batir los huevos muy bien, mojar el flamenquín en el huevo y pasarlo por el pan rallado dos veces. El pan rallado antes se habrá preparado mezclando perejil y el ajo bien picado.

 

Una vez hecho deberás dejar en la nevera al menos 24 horas para que se consoliden y no se abran al freírlos.