Recetas de Andújar

Perdiz al vinagrillo

 

Descripción

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Está relacionado este plato con la caza menor que siempre abundó por estos lugares, junto a la perdiz, el zorzal y la codorniz que se identifican con una forma de hacer las cosas en esta tierra. La perdiz al vinagrillo alterna con la perdiz en escabeche, plato que se puede tomar caliente o frío. Se prepararán sobre cazuela de barro con cebollas, ajo, laurel, orégano, pimienta negra, aceite de oliva virgen, teniendo su secreto en introducirle un trozo de tocino ibérico en el interior del pájaro en el momento de sazonarla. En Julio de 1808 hubo un grupo de soldados franceses que llegaron tarde a la batalla de Bailén por degustar unas perdices al vinagrillo en una de nuestras posadas de la calle Mesones.

 

Ingredientes

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• 6 Perdices

• 4 Cebollas matanceras

• Hojas de laurel

• 3 ó 4 ramas de tomillo (a ser posible fresco)

• 2 Pimientos morrones secos

• 1 Vaso de aceite de oliva virgen

• 1 Vaso de vinagre de vino

• Sal

• Pimienta en grano

• Nuez moscada

• 1 Cabeza de ajos mediana

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Preparación

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