
Recetas
Gastronomía de Andújar

Recetas de Andújar Postres
Roscos fritos
Descripción
Otro de los postres típicos de la zona. Consumidos preferentemente en Semana Santa y Fiestas navideñas.
Ingredientes
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1 kilo de manteca
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1 kilo de azúcar
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1 clara de huevo sin batir
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Raspadura de limón
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Aguardiente al gusto
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Canela molida en poca cantidad
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Harina
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Pizca de sal
Preparación
Primero se amasa la manteca hasta que quede suelta. Después se añaden los demás ingredientes, y se sigue amasando o batiendo (nunca con batidora eléctrica) incorporándole a la vez la harina, toda la que admita. Cuando la masa esté suelta y homogénea, se le dan palmetazos sobre la mesa a fin de hacer la masa consistente y quedando ya preparada para extenderla y crear las perrunas con los correspondientes moldes. Éstas se colocan individualmente sobre papel de estraza que a su vez se pone encima de un molde grande de hornear. Las perrunas en el horno ya precalentado tardan aproximadamente de 15 a 20 minutos en hacerse. Están hechas cuando se ven rajadas y un poco doradas.
