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Último Refugio
del Lince Ibérico
Andújar,
territorio lince
Centro histórico declarado
de interés cultural
Recetas
Gastronomía de Andújar
Recetas de Andújar Postres
Roscos fritos
Descripción
Otro de los postres típicos de la zona. Consumidos preferentemente en Semana Santa y Fiestas navideñas.
Ingredientes
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1 kilo de manteca
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1 kilo de azúcar
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1 clara de huevo sin batir
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Raspadura de limón
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Aguardiente al gusto
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Canela molida en poca cantidad
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Harina
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Pizca de sal
Preparación
Primero se amasa la manteca hasta que quede suelta. Después se añaden los demás ingredientes, y se sigue amasando o batiendo (nunca con batidora eléctrica) incorporándole a la vez la harina, toda la que admita. Cuando la masa esté suelta y homogénea, se le dan palmetazos sobre la mesa a fin de hacer la masa consistente y quedando ya preparada para extenderla y crear las perrunas con los correspondientes moldes. Éstas se colocan individualmente sobre papel de estraza que a su vez se pone encima de un molde grande de hornear. Las perrunas en el horno ya precalentado tardan aproximadamente de 15 a 20 minutos en hacerse. Están hechas cuando se ven rajadas y un poco doradas.