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Último Refugio
del Lince Ibérico
Andújar,
territorio lince
Centro histórico declarado
de interés cultural
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Recetas
Gastronomía de Andújar
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Recetas de Andújar
Pierna de choto
Descripción
Otro plato extraordinario para el buen amante de las carnes.
Ingredientes
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1 pierna de choto
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Vino blanco, a ser posible Jerez
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1 codillo de jamón
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1 cáscara de naranja
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Tomillo
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Romero
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Pimienta en grano
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Guindilla
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2 cabezas de ajos
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1 cebolla grande
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2 puerros
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1 zanahoria
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1 ramita de apio
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Nuez moscada
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Manteca de cerdo
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Sal
Preparación
Se limpia muy bien la pierna. En un recipiente adecuado se coloca con el vino, el codillo, la cáscara de naranja, el tomillo y el romero, la pimienta, las guindillas, los ajos enteros, los puerros cebollas, y zanahorias troceadas, el apio, la sal, y la nuez moscada (poca).
Se pone todo al fuego donde hervirá una hora y media, cubierta de agua. Una vez hecha la pierna, se mete en el horno y se gratina, untada previamente con manteca de cerdo (poca). Una vez gratinada, se deshuesa (sin perder la pierna su forma), se corta en filetes y éstos se van colocando en una fuente siguiendo la línea de la pierna. La fuente irá adornada con puré de patatas, y la salsa se servirá aparte en una salsera.
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