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Recetas

Gastronomía de Andújar

Recetas de Andújar
Pierna de choto

 

Descripción

Otro plato extraordinario para el buen amante de las carnes.

 

Ingredientes

  • 1 pierna de choto

  • Vino blanco, a ser posible Jerez

  • 1 codillo de jamón

  • 1 cáscara de naranja

  • Tomillo

  • Romero

  • Pimienta en grano

  • Guindilla

  • 2 cabezas de ajos

  • 1 cebolla grande

  • 2 puerros

  • 1 zanahoria

  • 1 ramita de apio

  • Nuez moscada

  • Manteca de cerdo

  • Sal

Preparación

Se limpia muy bien la pierna. En un recipiente adecuado se coloca con el vino, el codillo, la cáscara de naranja, el tomillo y el romero, la pimienta, las guindillas, los ajos enteros, los puerros cebollas, y zanahorias troceadas, el apio, la sal, y la nuez moscada (poca).

Se pone todo al fuego donde hervirá una hora y media, cubierta de agua. Una vez hecha la pierna, se mete en el horno y se gratina, untada previamente con manteca de cerdo (poca). Una vez gratinada, se deshuesa (sin perder la pierna su forma), se corta en filetes y éstos se van colocando en una fuente siguiendo la línea de la pierna. La fuente irá adornada con puré de patatas, y la salsa se servirá aparte en una salsera.

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