Recetas de Andújar

Pierna de choto

 

Descripción

​

Otro plato extraordinario para el buen amante de las carnes.

 

Ingredientes

​

• 1 pierna de choto

• Vino blanco, a ser posible Jerez

• 1 codillo de jamón

• 1 cáscara de naranja

• Tomillo

• Romero

• Pimienta en grano

• Guindilla

• 2 cabezas de ajos

• 1 cebolla grande

• 2 puerros

• 1 zanahoria

• 1 ramita de apio

• Nuez moscada

• Manteca de cerdo

• Sal

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Preparación

​

Se limpia muy bien la pierna. En un recipiente adecuado se coloca con el vino, el codillo, la cáscara de naranja, el tomillo y el romero, la pimienta, las guindillas, los ajos enteros, los puerros cebollas, y zanahorias troceadas, el apio, la sal, y la nuez moscada (poca).

​

Se pone todo al fuego donde hervirá una hora y media, cubierta de agua. Una vez hecha la pierna, se mete en el horno y se gratina, untada previamente con manteca de cerdo (poca). Una vez gratinada, se deshuesa (sin perder la pierna su forma), se corta en filetes y éstos se van colocando en una fuente siguiendo la línea de la pierna. La fuente irá adornada con puré de patatas, y la salsa se servirá aparte en una salsera.

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