Recetas de Andújar

Potaje de garbanzos con gorullos

 

Descripción

​

El garbanzo, una legumbre con más de 17.000 especies está en todo el Mundo y no podía faltar en nuestra gastronomía en potaje. Se cultiva en las tierras calmas, dándose las tres variedades, el castellano, el blanco lechoso y el pedrosillano, -más pequeño y redondo-. Es rico en fibra con alto índice proteínico vegetal. Plato de invierno que tiene un sentido popular muy extenso, acompañado en esta ocasión con gorullos o panecillos que saltan a la vista y dan sabor.

 

Ingredientes

​

• 1 kilo de garbanzos remojados

• 1 cebolla

• 1 pimiento verde

• 1 hora de laurel

• Ajos (6 ó 7)

• 1 tomate maduro

• Pimentón dulce (1 cucharada de café)

• Harina

​

Preparación

​

Se ponen en una olla los garbanzos con agua a cocer, se le echa 1 hoja de laurel y los ajos.

​

En una sartén se hace un sofrito con el tomate, la cebolla, el ajo, y el pimiento. Cuando esté casi para apartar se le echa el pimentón. Seguidamente se añade el sofrito a la olla de los garbanzos.

​

Se hace una masa con la harina, agua, y una pizca de sal. De esa masa se hace una especie de fideo, y en pellizquitos (del tamaño de un grano de arroz) se van cortando con los dedos y se echan a la cazuela.