
Recetas
Gastronomía de Andújar

Recetas de Andújar
Zorzales en salsa
Descripción
Receta recogida de la caza menor que hay en estas tierras Isturgitanas.
Ingredientes
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12 zorzales
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6 dientes de ajo
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1 cebolla
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Azafrán
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1 pimiento rojo seco
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3 hojas de laurel
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1 vaso de aceite de oliva virgen
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1 vaso de vino blanco
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Avecrem
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Sal
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Pimienta
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Perejil
Preparación
Se limpian los zorzales de plumas y se le quita el conducto respiratorio y se ponen en una olla a presión con sal, pimienta, azafrán, laurel, pimiento seco rojo y aceite bien caliente para quemar las hojas de laurel. Agua hasta cubrirlos. En un mortero ponemos tres ajos fritos, tres ajos crudos, perejil, y sal, machacamos con cebolla en juliana frita y vino blanco. Mientras tanto se están dorando los zorzales. Una vez dorados, añadimos los ingredientes del mortero más el avecrem, 30 minutos en la olla a fuego lento desde que la pesa comienza a dar vueltas.
